Ci sono alcuni piatti della tradizione culinaria siciliana che vanno oltre la loro ricetta, oltre la loro sapidità, ed oltre i segreti di chi li prepara, in quanto incarnano occasioni, situazioni, simboli, festività, ecc.
Tra questi piatti ci sono sicuramente: ‘a pasta ch’i taddi, ‘a pasta c’a sassa, i petti di pollu arrustutu o vugghiutu, ‘a canni arrustuta, ‘a pammigiana, ‘a capunatina, ‘a pasta o’ funnu, ‘a pastina squarata, ‘u risu c’o limoni munciutu, e tanti ancora.
Ognuno di questi piatti, come tanti altri, hanno una loro simbologia che non tutti conoscono e che è bene ricordare, sempre ad uso del carabiniere di Pordenone o di Belluno, chiamato a trascrivere una intercettazione telefonica o ambientale.
‘A pasta ch’i taddi e a scoccia do’ pammigiuanu è chidda ca fa a mamma c’u spaghettu minuzzatu e quannu ‘a fa t’avvisa, picchì sapi ca ti piaci assai.
I taddi sono i tenerumi.
Poi c’è a pasta c’a sassa, che qualcuno chiama pasta c’u sugu, cioè con la salsa di pomodoro, che unita a ‘na fredda di canni arrustuta costituisce quello che si definisce ‘u mangiari de’ cunnuti.
Vi chiederete perché viene considerato il cibo dei cornuti. Il motivo è abbastanza semplice ma che conferma l’ironia etnea.
Siccome la preparazione della pasta al pomodoro e di una fettina di carne ai ferri è abbastanza veloce, consente alla moglie fedifraga di guadagnare tempo nel caso di un ritorno anticipato o improvviso del coniuge.
Comu a nuautri non c’è nuddu. Viremu su a Milanu c’hanu ‘u mangiari de’ cunnuti? Eppuri sugnu sicuru ca i cunnuti sunu macari dda.
‘U pettu di pollu vugghiutu o arrustutu, inveci, si prepara ppi chiddi ca sunu malati e non si sentunu tantu boni. Infatti, a Caltagirone si usa dire che ‘u pollu si duna e’ malati. Macari a pastina squarata e ‘u risu ‘n biancu oppuri c’o limoni munciutu si dununu e’ malati, picchì ‘ntuppa.
‘A pammigiana e ‘a capunatina, inveci si fanu a duminica o quannu si fa festa e si sta ‘ famigghia o c’u l’’amici.
Insomma, i piatti siciliani, esattamente come accade per i dolci, assumono un valore che va oltre la scienza culinaria, in quanto assumono un valore che richiama ben precise occasioni.
Ci sono le crespelle di San Giuseppe, ci sono l’ossa d’e motti, che si è preparano per la commemorazione dei defunti, ci sono i ‘nzuddi, che si fanno sempre per la commemorazione dei defunti e tante altre specialità dolciarie o gastronomiche.
Su viniti a Catania o ppi ‘na cosa o ppi ‘n autra mangiati bomu. Avanti va, beddi valenti, o iti i a fari ‘u bigliettu prima ca chiovi autra rina da’ montagna e chiurunu l’aeropottu!
