Molti ci hanno provato, pochi ci sono riusciti. Di cosa stiamo parlando? Ma è chiaro: stiamo parlando della granita.
La Granita non è né un gelato, né una cremolata, né un semifreddo. La granita è una poesia che si può gustare bene solo a Catania e nel messinese, dove esiste un’antica e imbattibile tradizione.
Se chiedete una granita fuori dalla Sicilia, se vi va bene, vi servono una “grattachecca” addolcita con un po’ di sciroppo alla frutta o alla menta.
Scanzatini! ‘A granita è granita e se non ‘a sanu fari è megghiu ca non ‘a fanu. Nuautri fitinzii di ghiacciu rattatu non ni vulemu. Al massimu putemu sumputtari ‘a nivi da’ montagna, sì dill’Etna, con ‘na munciuta di lumei da’ chiana.
Nuautri co’ limone, l’ aranci, ‘i mannarini, l’orzata, ‘a menta e ‘u zammù facemu aperitivi dissetanti ca o nord s’insonnunu.
Il gelato è fatto principalmente di: latte, panna, zucchero, uova, frutta, miele, mascarpone, frutta secca, cacao o cioccolato, caffè, ecc. a seconda dei gusti.
La cremolata è composta da frutta (e non da sciroppi) che viene prima frullata, poi ghiacciata, infine “grattugiata”, come si dice nel gergo dei gelatieri, fino a ricavare un composto più fine di quello della granita.
Il semifreddo è un dolce simile al gelato (nelle sue varietà: mantecato, cassata), che però, sia per gli ingredienti di cui è formato (torta, pasta dolce, crema, ecc.) sia per la temperatura di raffreddamento, non eccessivamente bassa, in cui è tenuto, non raggiunge la consistenza e lo stato di congelamento che caratterizza il gelato.
La granita è una poesia. La granita è un dolce freddo al cucchiaio, tipico della gustosissima cucina siciliana.
Molti hanno provato a copiarla, ma pochi ci sono riusciti. Ppì fari ‘a granita ci voli cori, ci voli abilità e non tutti sunu capaci; senza offisa!
Tecnicamente la granita è un composto liquido semi-congelato preparato con acqua, zucchero e un succo di frutta o altro ingrediente come il caffé, il cioccolato, le mandorle, il pistacchio, ecc.
Filosoficamenti, però, ‘a granita è ‘na favula, ‘n pranzu, ‘na cena. ‘A granita è accussì bona che è ‘na colazioni e macari ‘naperitivu.
Chi vuliti sapiri? Vuliti sapiri soccu è ‘a grattachecca? ‘A grattachecca non è nenti, è acqua lodda…Arrivulativi e non vi pimmittiti di fari paragoni picchi a granita paragoni non ci ‘n avi! Si non ci cririti viniti a Catania e mangiativinni una!
